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铁观音是指原产于福建安溪县，以铁观音种类茶树的新梢制成的乌龙茶。其他茶区用铁观音种类茶树的新梢制成的乌龙茶也可称铁观音，但应冠以地名，如闽北铁观音，广东铁观音，石门铁观音等。与其他乌龙茶相同，铁观音要经粗制和精制，也有毛茶和精茶之分。但在粗制过程中铁观音要通过屡次的包揉。
纯种的铁观音叶形椭圆，叶基部稍钝，叶缘锯齿较疏，叶、级稍凹向左稍歪，略下垂，叶面向叶背反卷，呈波涛状拱起，嫩芽呈紫红色，叶肉肥厚，叶色深绿。这是纯种铁观音的特征。优异铁观音茶外形圆结(弯曲)、壮实，呈蜻蜓头蝌蚪尾，色泽砂绿，有的表面带白霜，汤色橙黄，带有浓郁的特别香气，或称音韵，味道浑厚甘鲜，叶底黄绿，质地肥厚柔软，有光泽，似绸缎。其中春茶味道、佳，香气较弱。秋茶香气较好，味道较薄。夏茶质量较次。
伪劣品辨别
市场上冒充安溪铁观音、质量以次充好的表象十分严峻，冒充的安溪铁观音卫生目标通常超支，给消费者的身体健康和经济利益形成危害。消费者在采购铁观音时可参照以上特征，结合乌龙茶挑选准则来挑选。
质量请求与技术规范
在、规范未出台前，质检部分应选用DB35/370-1999《安溪铁观音》来判别。该规范规则铁观音茶的质量请求如下：感官质量等级设特、一、二、三、四级;理化目标如下：水分≤7.5%，总灰分≤6.5%，碎茶≤16%，粉末≤1.3%;卫生目标应契合GB9679的规则。