幽香型白酒的代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒等。北京的二锅头酒是幽香型酒中广受消费者喜欢的种类之一。
幽香型白酒是以粮谷等为主要质料,经糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑而酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。幽香型白酒以汾酒为代表,其特色是幽香纯粹,选用清蒸清渣发酵技术,发酵选用地缸。
其技术特色为:清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。行将酒醅质料清蒸处理,然后拌曲放入陶缸,缸埋土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配新料,只加曲进行第2次发酵28天,蒸馏两次勾兑成酒。
质量辨别
幽香型白酒的风格特色是:酒体幽香纯粹、口感柔软、天然和谐、余味爽净。幽香型白酒的香味成分特征:乙酸乙酯为主体香气,其含量占总酯50%以上;一起乙酸乙酯与乳酸乙酯合理份额,一来增加酒的原味及余味,非常好地烘托幽香酒的纯粹柔软的和谐口感,好的幽香型酒商品也多是选用大曲酒的生产技术。
履行规范
幽香型白酒履行规范GB10781.2—1989
低度幽香型白酒履行规范GB11859.2—1989
白酒实验办法GB10345—1989
蒸馏酒及制造酒卫生规范GB2757—1981
蒸馏酒及制造酒卫生规范的剖析办法GB5009.48—1996。