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乌龙茶又叫青茶，属半发酵茶类。但有时“乌龙茶”也指以“乌龙”茶树种类的鲜叶制成的乌龙茶。
乌龙茶的根本技术是晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶也分粗制和精制两道工序。因其技术界于红、绿茶之间，因而乌龙茶的质量既有绿茶的幽香和花果香，又具有红茶的浑厚味道。但乌龙茶的质量主要由茶树种类、产地和加工技术决议。乌龙茶主产于福建、广东、台湾，别的省份也有出产。
福建乌龙茶分闽南乌龙和闽北乌龙。闽北乌龙是指产于福建武夷山一带的乌龙茶，包含武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。闽北乌龙揉捻程度较软，因而毛茶外形呈条形，较紧直，香味较幽香，叶底大多呈绿叶红边。闽北乌龙以武夷岩茶、为闻名，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大茗枞又列武夷岩茶之首。闽南乌龙是指产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，包含铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙、闽南色种。闽南乌龙大多选用包揉工序，揉捻程度较重，因而毛茶外形呈紧结圆结(弯曲)，身骨重实，色泽砂绿，汤色橙黄(金黄)，香气浓郁。闽南乌龙以铁观音、为闻名。
广东乌龙是指产于广东东部地区的乌龙茶，包含凤凰水仙、岭头单枞、广东乌龙等。其间凤凰单枞、凤凰水仙、为有名。广东乌龙质量特征与闽北乌龙相似，外形呈条形，紧结，干茶色泽青褐，汤色黄绿，花果香浓郁是其主要特色。
台湾乌龙是指产于台湾的乌龙茶，包含洞、乌龙、文山包种、高山乌龙、竹山金萱等。其间以洞、乌龙质量、佳。
现在市场上乌龙茶的毛茶不断增加。鲜新乌龙毛茶茶梗多，色泽鲜活，香气好，但不宜贮存。精制乌龙茶茶梗少，色泽深，火工香高，长时间贮存，香气不易改动。
伪劣品辨别
与一切的名优茶相同，由于没有一套卓有成效的物理和化学分析手法来判别，加之名优茶的高知名度带来的高经济效益，现在茶叶市场上冒充乌龙茶、质量以次充好表象非常严峻。别的要注意卫生指标(农药残留、重金属残留)超支的问题。卫生指标超支的茶叶将严峻危害消费者的身体健康;以次充好、冒充名茶则严峻损害了消费者的经济利益。消费者采购乌龙茶时，应先验证经质检部分检查的合格陈述，以便断定所购茶叶的卫生指标合格。然后判别其内质。
消费者采购乌龙茶时应重视其内质。由于香气和味道是决议乌龙茶质量的重要条件。乌龙茶的香气和味道同茶树种类有很大联系。武夷岩茶请求具有岩韵，铁观音请求具有音韵，广东水仙请求具有特别的花香。乌龙茶还请求具有必定的火候，火候恰当，可以使种类特征暴露。但具有老火、粗味的为次茶。其次是外形和叶底。乌龙茶的外形可分为两类，即直条形和弯曲形。直条形叶端歪曲，条索壮结，如闽北乌龙、广东乌龙，弯曲形条索圆结，重实，如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好，外形松泡的为差。乌龙茶的质料请求有必定的粗老度，答应干茶带有少量的筋梗。一般来说，汤色黄亮的比汤色显红的好。叶底主要看茶的质料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。请求叶张完好，匀度好，嫩度恰当，色泽翠绿稍带黄，红点亮堂，假如色泽暗绿、红点暗红的乌龙茶质量差。叶张形状有助于判定茶叶种类。水仙叶张大而细长，主脉基部宽扁;铁观音叶张肥厚，呈椭圆形;佛手叶张挨近圆形;毛蟹叶张锯齿密，羽毛多;黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
质量请求与技术标准
质检部分应按现行有用的国标地标或企标来检验，感官质量等级应联系什物等级标样来判定。