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瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，实践证明，在饲猜中添加适当盐酸克伦特罗来喂猪，可使胴体瘦肉进步10%以上，所以有人干脆称它为“瘦肉精”。20世纪80年代美国人首先将盐酸克伦特罗加到猪饲猜中喂猪，对猪的瘦肉率进步起到了很好的作用，90年代中期，、也有人引入这项技能以进步、猪的瘦肉率，并且延伸很快很广。
盐酸克伦特罗，是一种平喘药，肾上腺类神经兴奋剂，进入体内后具有散布快、消除慢的特色。有关专家指出“瘦肉精”含量过大或无病用药可能会呈现肌肉震颤、头晕、吐逆、心悸等中、表现，对于患有高血压、心脏病等病人来说危险、极大。、人士以为人摄入30mg的盐酸克伦特罗就会有临床反映。鉴于这种情况，、上已将盐酸克伦特罗划定为、品。因而1999年农业部农特发[1999]17号《对于发布<动物、食物中兽药、高残留量>的告诉》中规则：猪、牛、马肉的肌肉、肝、肾和奶中盐酸克伦特罗的残留量不得超越0.1、0.5、0.5和0.05μk/kg。明令禁止在饲猜中添加“瘦肉精”。但是因为盐酸克伦特罗确实能进步瘦肉率，所以、近几年仍然有人在地下出产、出售、使用含“瘦肉精”的饲料，并且愈演愈烈。导致“瘦肉精”在畜禽肉中的严峻残留，呈现大面积的“瘦肉精”中、表象。
“瘦肉精”的查验
“瘦肉精”的损害引起了全社会的注重，在一些报刊杂志上常常可见一些有关“瘦肉精”的报道，也有一些有关如何辨别瘦肉精肉的文章，但是这些办法均不牢靠。目前瘦肉精的查验主要用色谱-质谱法，此办法克伦特罗的检出限为0.5μg/kg。此外酶联免疫法、高效液相色谱法也能查验瘦肉精，其间酶联免疫法可测到0.1μg/kg，但这两种办法可能会呈现假阳、，通常用这两种办法来测验呈阴、的样品必定不会有盐酸克伦特罗，因而也称它为排除法，假如这两种办法测定成果呈阳、，还需要用色谱—质谱法来、终确认。
盐酸克伦特罗不能通过机体合成，假如没有喂过瘦肉精的畜禽活体、屠宰后的肉或内脏是肯定不会含有瘦肉精的。一旦查验成果呈阳、，不论巨细，都阐明在养殖时喂过盐酸克伦特罗，依据、的现有法规都是违法行为。
质量请求与技能规范
GB16869-2000《鲜、冻禽商品》、GB18406.3-2001《农商品安全质量无公害畜禽肉安全请求》等、规范规则盐酸克伦特罗不得检出(检出限为0.01mg/kg)。依据规范规则，能够以为畜禽肉(包含内脏)中的盐酸克伦特罗残留量小于0.01mg/kg时是安全的。