重庆：“汉堡面包”等9批次食品不合格

  此次抽检机构为重庆市食品药品检验检测研究院。共抽检餐饮食品66批次，不合格3批次；炒、食品及坚果制品22批次，不合格2批次；糕点39批次，不合格4批次；饼干5批次、茶叶及相关制品28批次、蛋制品7批次、淀粉及淀粉制品23批次、豆制品50批次、方便食品13批次、蜂产品8批次均未检出不合格样品。

  不合格产品的具体情况是：

  标称重庆盖一食品有限公司生产的汉堡面包酸价(以脂肪计)检出值8.9mg/g。比标准规定（不超过5mg/g）高78%。

  标称重庆市开州区闽福食品厂生产的切片面包，酸价(以脂肪计)检出值8.9mg/g。比标准规定（不超过5mg/g）高78%。

  标称重庆市嘉麦士食品有限公司生产的纸杯蛋糕，菌落总数检出值4.0×105CFU/g； 5.1×105CFU/g；4.2×105CFU/g；3.8×105CFU/g；5.7×105CFU/g。标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000。

  标称重庆市丰都县秦记商贸有限公司生产的南瓜子，霉菌检出值520CFU/g。比标准规定（不超过25CFU/g）高19.8倍。

  张兴梅（胖子面馆）销售的馒头，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检出值0.939g/kg。标准规定为不得使用。

  何伟餐馆销售的馒头，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检出值0.803g/kg。标准规定为不得使用。

  刘世洪（体育场包子消防队分店）销售的馒头，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检出值0.735g/kg。标准规定为不得使用。

  标称重庆金佰佳食品有限责任公司生产的云阳县向艳翠园饼屋销售的海绵纸杯蛋糕（烘烤类糕点），菌落总数检出值为4.8×104CFU/g；6.8×104CFU/g；3.1×105CFU/g；4.2×104CFU/g；5.3×104CFU/g。标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000。

  标称重庆老炒坊食品有限公司生产的白味瓜子，过氧化值(以脂肪计)检出值1.1g/100g。比标准规定（不超过0.8g/100g）高37.5%。

  据介绍，对上述抽检中发现的不合格产品，所在地食品药品监管部门已按《食品安全法》的要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

  检测指标解读

  菌落总数：菌落总数是指示、微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

  本次监督抽检发现有2批次糕点存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或灭菌不彻底而导致，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

  酸价：酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。

  本次监督抽检发现有2批次糕点存在酸价不合格的情况，造成酸价不合格的主要原因有：生产者原料采购上把关不严，购进的原料质量不达标，或是经销商产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

  过氧化值：过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

  过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

  甜蜜素：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）为具有增加产品甜味作用的食品添加剂，根据食品安、家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。

  本次监督抽检发现有3批次餐饮食品存在超范围使用甜味剂的情况，原因可能是餐饮加工者为了增加产品的甜味而超范围使用。