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在制定传统菜系标准上，湖南又领先了一步。10月13日，湖南省质监局发布了49道经典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜30道地方湘菜标准，使得湘菜得到很好的梳理、归纳、总结和传承。
作为、八大地方菜系之一的湘菜，以独特而鲜明的烹调技法和品味个、，表现出内涵深蕴的湖湘饮食文化，深受、人民的喜爱。为了更好地推广和发展湘菜，湖南省、于2007年出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》，提出湖南省质监局会同省发改委、省商务厅和省科技厅等有关部门共同组织制定湘菜标准。2013年出版发行了《、湘菜标准汇编第一分册湘菜通用标准和大众湘菜标准》，在此基础上，湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业、又联合组成了经典湘菜起草小组，历时4年，制定了49道经典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜30道地方湘菜标准，并相继出版发行了《、湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》《、湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜·衡东土菜》《、湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜·南岳素斋菜》，对这79道菜品的范围、规范、引用文件、术语和定义、特征、要求、服务规范、检验规则以及标识、容器与运送等8个方面均进行了归纳。
据主持标准制定的湖南省、特聘标准化首席专家杨代明研究员介绍，湘菜系列标准分为经典湘菜和地方湘菜。经典湘菜是那些、能反映湘菜烹调技术水平和风味特征的近代湘菜菜点精华，又根据制作原料选择、预制工艺、口味色泽和摆盘形态等分为官商湘菜和家常湘菜两大风格，前者适合于官场交流和对外贸易往来，后者则是适合自己享用的家乡菜；地方湘菜由于各地地理条件、文化习俗、文人交流情况等不同，在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的乡村或城镇特色的酒席菜点，是目前流行在经典湘菜基础上继承、提升甚至有所创新的湘菜菜点，是现代湘菜的萌芽。湖南全省有9大地方湘菜：衡东土菜、南岳素斋菜、浏阳蒸菜、巴陵全鱼席、常德钵子菜、永州特色菜、湘西民族菜、宝庆菜和郴州山野菜。
湖南省商务厅负责人认为，传统湘菜制作是一门手工技艺，厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏，难以使菜品在任何时间地点达到完全一致，加上效率不高，制作时间长，使餐饮业的连锁经营困难重重，无法应对西式快餐的挑战。湘菜标准化将解决这一难题，能推动湘菜规模经营，打造湘菜企业航母，对湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”发展将产生深远影响。
据、餐饮行业报告，至2016年，湖南省餐饮消费1500亿元，超过、各省的平均值，湘菜餐饮业年均增速为12%，高于、平均增速；由、烹饪、组织的2016年国内消费市场、报告中，湘菜名列消费者、喜欢的菜系第5名。随着标准的制定，湘菜标准已走向、，出口世界。如毛氏红烧肉，在世界各地成为湘菜点击率极高的一道名菜。
湖南省质监局副局长江涛表示，今明两年湖南省质监局将完成另外7大地方湘菜支系和小吃湘菜约130个标准的制定发布，让湘菜标准更好地走向、、走向世界。下一步，将进行湘菜无限连锁经营技术研究，制定湘菜无限连锁经营标准化体系，为湘菜发展进行产业化布局和标准化引领。 （记者王融国）