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、农业大学食品学院副教授范志红介绍：亚硝酸盐广泛存在于各种食品中。作为食品添加剂，亚硝酸盐也更多地被用在肉制品当中，起到发色、防腐和改善风味的作用。
据、卫生计生委统计，2015年、发生的化学、食物中、事件中，39.1%是由亚硝酸盐引起的。此前曾有研究证明，亚硝酸盐含量为1.020mg/kg的熟肉，放置2天后含量增加为1.360mg/kg，放置3天后含量增加为1.720mg/kg。同时实验的青菜、生肉等食品中的亚硝酸盐含量，也都随着放置时间的增加有不同程度的升高。
、食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰表示：“我国《食品安、家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐可在肉制品腌制、熏烤等加工中使用，但、大使用量为每千克0.15克，残留量不能超过每千克30毫克。按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但如果短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐，则容易引起急、中、。摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，便可导致中、，摄入量超过3克时可致人死亡。中、者会产生头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤紫绀等症状，严重者意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭直至死亡。”
记者了解到，为了保证安全，早在2012年6月12日，原卫生部、、食品药品监督管理局就联合发布公告，禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。因为一旦用量没有控制准确，亚硝酸盐就很容易变成一种剧、致癌物。
专家建议，消费者在选购卤制品时应当通过感官比较，确保食物干爽，以当天生产当天销售为、佳，否则易污染和变质;同时不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，若过分鲜艳，很可能亚硝酸盐含量超标。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的、、。