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张胜康教授介绍，牛肉的营养价值不可小觑， 100g牛肉含约20g蛋白质，其中的氨基酸比例与人体非常相似，还有丰富的矿物质、维生素B1等，少脂肪、少碳水化合物，具有增长肌肉、增强免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等作用。
因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上，品质较好的价格更高，所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。
一般的猪肉做出的假牛肉、牛排除了价格贵点不会有太多危害，但母猪肉在中医里是大大的“发”物，可能导致皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢、病急、发作或者引发其他不适症状。
如何辨识真假牛肉
张胜康透露，可以通过几个小方法来辨识真假牛肉。
望：正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中不会有太多溢于肉质外端，边缘处筋比其他肉要多。而假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。
闻：正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的这种“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。
触：正常牛肉摸起来硬度适中，中间部分牛筋触感较硬，无太多水汁感。假牛肉摸起来较软，有一种“腥”的感觉，大多摸不到较硬的牛筋，水汁感明显。