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以往,不同季节有不同的蔬菜;但现在,由于有了大棚种植,大部分蔬菜一年四季都能吃到.于是,面对超市里琳琅满目的菜,很多人常常不知道该选什么好.其实,在不同季节,蔬菜的营养价值是不一样的.
大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高.其中,比较典型的是南瓜.秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多;胡萝卜素含量高3.4倍;糖分高27%?89%;钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季.除了南瓜以外,秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等,其中两种重要的营养物质???硫甙和类黄酮的含量,秋天比春天更为丰富.
有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高.、典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜.研究证明,夏季上市的西红柿和黄瓜,维生素C含量是冬季的2倍左右;胡萝卜中的胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍.
蔬菜营养为什么会随季节而变化呢?主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植,而夏秋季节多是露天种植,二者的光照有很大的不同.蔬菜营养的高低与光合作用关系密切.夏天生长的蔬菜光照充足,光合作用强,有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化.同时,露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分,增加蔬菜中的矿物质含量.
相反,冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜,通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少.另一方面,冬春季节大棚中生长的蔬菜,农药含量比夏秋季节高.这主要是因为大棚中气温较高、湿度大,蔬菜病虫害比较严重,导致农药使用量加大.而大棚光照不强、通风不好,不利于农药降解,使其大部分残留在蔬菜上.
蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关,还和不同蔬菜的种类有关,因此很难一一说清.不过,夏秋是大部分蔬菜的收获季节,这时候,多吃应季蔬菜,是补充营养的大好时机.而冬春季节,大部分蔬菜的营养价值比较低,就更要多吃以摄入足够多的营养.