棕榈油又称棕油、棕皮油,由油棕果中果皮获取的油脂,为不干、油。油棕果原产于非洲西海岸,20世纪70年代东南亚各国开端很多栽培,到80年代东南亚的油棕面积和产值都已超越非洲,其中马来西亚的产值已占、产值的50%以上,印度尼西亚也占20%摆布。20世纪20年代、曾从马来西亚引种海南岛,后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有栽培,但产值不多。20世纪70年代以来,棕榈油产值是各栽培物油脂中增加、快的,已成为当今、的首要食用油脂,在、植物油市场上占有首要位置。、因为受气候等自然条件约束,出产发展缓慢,20世纪80年代后期开端很多进口,进口量占、棕榈油贸易量的15%以上。油呈棕赤色,气味芳香,油、安稳,不易氧化,熔点32~43℃,常温下为白色半固体状况,可塑、好。脂肪酸组成是:棕榈酸40~46%,油酸39~45%,亚油酸7~11%,富含丰厚的维生素E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂,具有较好的食用价值。因为口味素净,安稳、好,不易蜕变,适于煎炸食物,且枯燥速度快,能在食物外表敏捷生成薄层,油脂不外渗,不发粘,被广泛用于快餐食物,为油炸便利面的首要用油。还可制作人造奶油、起酥油、代可可脂。因为钢铁等金属会使棕榈油加快氧化,过氧化值增加,棕榈油的贮存需用环氧涂料防护或用不锈钢罐(桶)盛装。
伪劣品辨别
一些区域的植物油市场上,以次充好、以假充真的状况较为严峻,如将毛油当一级或二级油进行出售,将贱价位的植物油掺入高价位植物油中进行出售,如在香油中掺入贱价油进出售,以牟取暴利。消费者在采购食用植物油时可从以下几个方面进行辨别:
一、看色泽:通常高品位油色浅,低品位色深(香油除外),油的色泽深浅也因其种类不同而使同品位油色略有差异。
二、看透明度:通常高品位油透明度好,无浑浊。
三、看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。
四、看有无分层表象:若有分层则很可能是掺假的稠浊油(芝麻油掺假较多)。
五闻:各种类油有其正常的共同气味,而无酸臭异味。
六查:对小包装油要仔细检查其商标,格外要留意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要格外留意,不要受骗。
、终,提示消费者,在采购食用植物油时,除思考种类、风味外,还应留意健康和安全,优先选择精炼程度较高的食用植物油。