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“变色”蔬菜价格高 多为杂交培育功效并不神奇

时间:2015-08-05 09:27:46 315防伪 访问量:

      近日,一种黑色大蒜受到追捧,其功效更是被商家说得神乎其神,称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗?同时,与其类似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等变色蔬菜也真的比普通蔬菜更有营养吗?
      “变色”蔬菜价格也翻倍
      “我在市场上看到黑蒜80元一斤,到底黑蒜是什么东西?”近日,市民李女士发现周边的朋友兴起购买黑蒜。这种大蒜和普通大蒜不同,其蒜瓣是黑色的,吃起来绵软酸甜,而且没有大蒜的辣味。
      记者在淘宝网上搜索也看到,网售的价格差别很大,、贵的一二百元一斤,便宜的有几十元钱一斤,但相对于几元一斤的普通大蒜,黑蒜的价格比之贵了10倍之多。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐,而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋,其主要产地在山东、辽宁等。
      不仅是黑蒜,彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜……品种繁多的“变色”蔬菜越来越多地进入市民餐桌。新发地市场有关负责人介绍,“变色”蔬菜属于小品种,不少市民认可其营养价值,为了尝鲜,市场上颇受欢迎。但价格比普通蔬菜都要高,有的价格甚至翻几倍。
      “变色”蔬菜多为杂交培育
      “从目前的研究来看,彩色蔬菜多是杂交培育等育种技术而成。”食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,蔬菜中有控制色素的基因,科研人员对蔬菜的种子进行改良,不断杂交,就能种出不同颜色的蔬菜。一些人也质疑变色蔬菜是转基因的“功劳”。阮光锋表示,转基因技术也能得到变色蔬菜,但就我们常见的紫薯、番茄、彩糯玉米来讲,多属于天然品种或杂交品种。
      、工程院院士吴孔明也公开表示,目前、只有大豆、玉米、木瓜、油菜四种(食用)农作物(外加棉花一种非食品农作物)拥有转基因品种;其中,已经商业化种植的转基因农作物品种只有棉花与木瓜两类,其他产品是进口的国外转基因原材料。
      拿彩糯玉米来说,专家介绍,彩糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色、黑色,其中白色、黄色、紫色属于玉米基本色。当紫色和白色玉米杂交时,紫色基因若“战胜”白色基因,玉米便呈紫色,反之亦然,如果两者打平手,就是白紫相间的玉米。此外,紫色也能演变成红色玉米和黑色玉米。
     目前热销的黑蒜则属于后加工产品,阮光锋介绍,黑蒜的制作并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
     功效并不神奇
     除了颜色不同于普通蔬菜外,“变色”还经常被商家宣传得神乎其神,如称黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活、、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。
阮光锋介绍,目前并没有、的机构发布黑蒜在食品保健功能方面较普通大蒜有特殊功效。“大蒜中有许多抗氧化成分,例如蒜氨酸和各种多酚化合物,鲜大蒜变成黑蒜之后,这些物质的含量或者活、大大增加了。黑蒜降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低,黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜。”{315网站}
      通过育种而成的“变色”蔬菜营养成分又是如何呢?阮光锋表示,“变色”蔬菜营养成分与普通蔬菜差距不大,其主要变化是植物营养素有些差异,如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等,但这些物质并不是常规营养素,对人体作用并没有商家宣传那么神奇。“植物类营养素对人体确实有益,但不是商家所称那样治疗疾病。营养膳食提倡多样化,建议消费者在经济条件容许情况下,可以选择一些‘变色’蔬菜,但不要迷信功能宣传。”
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