消费者购买黑米鉴别真假注意事项

黑米也称紫米，是皮层含有黑色素（花青苷）的糙米。品种不同，表皮颜色深浅度不一，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。自古就被称为“药米”、“贡米”、“寿米”。鉴别真假黑米现在很多人认识到黑米的好处，价格也是水涨船高。很多不良商贩就想到了造假黑米。那么怎么鉴别黑米真假呢？其实，还是比较好辨别的。

黑米有两个特点：

一个特点是花青甙，花青甙是水溶、物质，所以，黑米放到水里一定有红紫色颜色出来，颜色越深越好，没有颜色或很浅就是假的。这点是很多人的误区，以为掉色就是假的。真黑米的色泽紫黑亮丽，表皮呈片状，手感光滑细腻，而染色的黑米则没有光泽，表皮为粉状。

另一个特点是真黑米的种皮带有油光，且种皮颜色不可能均匀一致，因为，即使同一株稻穗成熟度都有差异，成熟度差的稻米皮层颜色浅。人工生产的假黑米一定是颜色均匀，、不出自然生长的情况。真黑米的米心为白色，而染色的大米是米心为黑色，因为染料的颜色会渗透到普通大米的透明米心中，进而变成黑色。

此外，看泡米水，真黑米的泡米水为紫红色，而染色黑米的泡米水颜色就像墨汁一样呈黑色。真黑米用醋泡就会变红，而染色黑米则不会有任何变化。