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柿子没熟可以吃吗 如何辨别催熟的柿子_315防伪

时间:2017-12-29 11:31:37 315防伪 访问量:

一到秋末,红彤彤的柿子开始摆上果摊。别看它们颜色诱人,买时可要仔细挑选,因为有相当一部分柿子是用催熟剂催熟的。柿子没熟可以吃吗?如何辨别催熟的柿子?

柿子没熟可以吃吗

不能。首先柿子没熟时,柿肉中存在大量鞣酸,有很强的收敛、,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,而有“涩”的感觉,口感就不好。再者,柿子中的单宁(鞣酸)含量相差巨大,一般在0.4%~4%之间。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,而涩柿子未成熟时可高达4%以上,吃单宁含量高的柿子,鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物,易形成结石。

如何辨别催熟的柿子

柿子之所以会涩,是因为其中含有较多的可溶、单宁物质,对口舌黏膜有收敛作用。用催熟剂人工脱涩的目的是将可溶、单宁转化为不溶、单宁,柿子吃到嘴里就没涩味了。目前市场上用的乙烯利是一种常见的催熟剂,其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商贩们会将乙烯利加水稀释,用小刷子涂抹在柿子底部,不出3天,柿子就会由硬变软,颜色也越来越红,看起来和成熟的柿子没什么区别了。

微量的乙烯利一般不会对人体造成伤害,但如果为了过早上市,将青涩的柿子催熟,就需要大量乙烯利,这样果实中残留较多,长期食用会干扰人体内分泌系统,危害健康。消费者在吃柿子时,如果发现其颜色好看,味道却很淡,说明使用过催熟剂。

如何正确催熟柿子

1、成熟的苹果或香蕉催熟

2、石灰水浸泡催熟准备一个苹果或者香蕉都可以,不过要选择比较成熟的,效果要更好。把柿子和熟的苹果或香蕉放在一个篮子里面,放置在阴凉透气的地方,一般温度如果超过24°的话,一般四五天时间,一个篮子里的柿子基本上都会变软,变熟了。原理即是通过成熟果实释放出乙烯来启动果实内部的乙烯产生,达到催熟的目的。

按照五比一的比例将石灰和清水放入容器中搅拌,在石灰和清水搅拌所产生的石灰浆尚未沉淀时放入青柿子。一周后,取出青柿子放入清水里,用清洁球擦去青柿子上的石灰浆,然后将青柿子置于篮子上脱水晾干,一天后即可食用。

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