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生米散发自然米香，蒸煮后，满屋飘香。
水稻为喜温作物。生物学零度粳稻为10℃、籼稻12℃。早粳在气温稳定在10℃以上（塑料薄膜育秧在8℃左右）播种，15℃以上栽秧；早籼在12℃以上播种，17℃以上栽秧，否则出现烂秧、死苗。北方早粳与南方早籼要避过孕穗期低温冷害（比较低气温粳稻不低于15℃，籼稻不低于17℃），否则会造成颖花退化，不实粒增加和抽穗延迟。粳稻安全齐穗期要求日平均气温稳定在20℃以上，无连续3天以上低于20℃的低温，籼稻（包括杂交稻）要求22～23℃以上，无连续2～3天低于22～23℃的低温，否则易形成空壳和瘪谷，但气温在35～37℃以上（杂交稻32℃以上）造成结实率下降。
大米按照类型分类，可以分为：粳米：粳米由粳、非糯、型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。水稻幼苗期应采取浅水勤灌，有利扎根；分蘖期为促进分棵，以水调温，水层保持在2～3厘米左右，分蘖后期排水促进根系发育；拔节孕穗期是水稻需水比较多时期，宜灌深水（6～10厘米）
发芽糙米比精米含有更多的营养物质，它的胚芽部分和表皮部分含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能、成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，掀起了一股食用糙米的热潮。