315产品防伪查询中心 315产品防伪查询中心
www.315fangwei.com

腊肉选择和鉴别窍门

时间:2017-03-30 15:33:07 315防伪 访问量:

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

挑选腊肉的方法

选购腊、首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹、,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹、,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹、,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。

如果闻到有酸败腐臭异味就千万别买

再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

买回家的腊肉要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊商品中,还有咸猪头、香肚等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。

挑选腊肉应做好“四看一闻”

看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

看生产日期,选择近期产品。

看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

质量好的腊肉肉身干爽结实

看弹、,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹、,指压后无明显凹痕。

闻气味,新鲜腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。

腊肉的营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉蒸煮后可直接食用或和其他干鲜蔬菜同炒

腊肉做法

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉的适用人群

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

怎样识别咸、腊肉好坏

咸肉是我国传统利用食盐保存的肉类的一种方法,因它具有加工简单、便于运输和保存的特点,尤其是南方农村中常有盐腌肉的习惯。

质量好的咸肉:肉皮干硬,苍白色、无霉斑及粘液,脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整,有光泽、结构紧密而结实,呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑,无虫蛀。

变质的咸肉:肉皮粘滑、发软、脂肪灰白色或黄色,质似豆腐状,肌肉切面暗红色或带灰绿色,有腐败臭味或虫蛀等。

腊肉与咸肉的区别,主要在于腊肉先经腌制,再进行熏制。我国南方各地生产腊肉较多,在华北、西北地区生产腊牛内、腊羊肉较多,在华北、西北地区生产腊牛肉、腊羊肉较多。质量好的腊肉:色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹、;并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉:色泽灰暗无光,脂肪明显黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹、,且带粘液,脂肪有明显酸败味或其它异味。

腊肉有什么食用禁忌和保存方法

大家知道肉松软、无弹、,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉的食用禁忌和保存方法

选购

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。 购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用、禁止的添加剂(如工业

大家知道腊肉有什么食用禁忌和保存方法呢?下面让我们一起来学习下腊肉的食用禁忌和保存方法。

肉食现在的消费市场在我们的日常生活中都非常大,而且还在不断的拓展,所以平时我们的一日三餐都开始追求起了各种高蛋白,高营养的食材,对于肉食的喜爱,现在已经随着经济条件的逐渐提高而开始增多,但是伴随着各种食材的质量安全问题,我们的身体也受到了很多方面的打击,所以对于腊肉的食用禁忌和保存方法,我们大家都应该深入的了解下,这样才能够保证我们的身体足够多额安全,能够放心食用、

食用指南

选购保存

鉴别

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹、,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹、,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用、禁止的添加剂(如工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

保存

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得、久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是、正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。、好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉的食用禁忌和保存方法

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

腊肉补充信息

1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉、杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中、。

2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3. 质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

以上介绍的腊肉的食用禁忌和保存方法的介绍,大家明白了吗?

如何鉴别腌腊肉制品质量

消费者要购买到好的腌腊肉制品,须做到“五看一闻”:

1、看产品认证标志:生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。

2、看生产日期:越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。

3、看产品表面:要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖,腐败变质。

4、看产品外观色泽:颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素,不要购买。

5、看产品弹、:弹、好的肉禽制品内在质量好。

如何鉴别腌腊肉制品质量

6、闻气味:闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。

上一篇:咸鸭蛋真假怎么分辨?