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不合格调味品中涉及醋、酱油等，其中2批次醋分别检出不合格项目菌落总数、总酸，酱油检出氨基酸态氮不达标，还有一款名称为豆花蘸水（半固态调味料）检出防腐剂混合使用时各自用量占其、大使用量的比例之和大于1。
总酸、氨基酸态氮分别是醋和酱油中的重要指标。《GB/T 18187-2000 酿造食醋》（2017年3月23日之前，该标准为强制、标准）规定，酿造食醋中总酸≥3.50g/100mL。《GB/T 18186-2000 酿造酱油》（2017年3月23日之前，该标准为强制、标准）规定，酿造酱油中氨基酸态氮、低不得少于0.40 g/100mL。
不合格餐饮食品则包括麦粑（发酵面制品）、油条。经检验，麦粑中检出不得使用的甜蜜素，油条中检出铝的残留量超标，其中，合江县夏永碧早餐店销售的油条检出铝的残留量超标6倍多。
资料显示，铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里、多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。
对监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《、人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
附 7批次不合格产品信息
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序号 |
标称生产企业名称 |
被抽样单位名称 |
食品名称 |
规格型号 |
商标 |
生产日期/批号 |
不合格项目‖检验结果‖标准值 |
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1 |
四川省自贡市太阳井酿造有限公司 |
梅西商业有限公司自贡第二分公司 |
老香醋 |
400ml/瓶 |
太阳井(繁写) |
2016-8-24 |
菌落总数‖22000CFU/mL‖≤10000CFU/mL |
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2 |
富顺县雷三食品有限公司 |
富顺县新世联华商贸有限公司 |
豆花蘸水(半固态调味料) |
320g/瓶 |
雷三 |
2017-1-15 |
防腐剂混合使用时各自用量占其、大使用量的比例之和‖1.2‖≤1 |
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3 |
德阳市汇兴园酿造调味品厂 |
什邡市刘长英副食店 |
白酱油 |
425ml/瓶 |
汇鑫 |
2017-3-9 |
氨基酸态氮(以氮计)‖0.2g/100mL‖≥0.40g/100mL |
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4 |
德阳市汇兴园酿造调味品厂 |
什邡市刘长英副食店 |
香甜醋 |
425ml/瓶 |
汇鑫 |
2017-3-9 |
总酸(以乙酸计)‖2.95g/100mL‖≥3.50g/100mL |
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5 |
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合江县余朝文早餐店 |
麦粑（发酵面制品） |
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加工日期2017/4/12 |
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)‖0.857g/kg‖不得使用 |
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6 |
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合江县夏永碧早餐店 |
油条 |
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加工日期2017/4/12 |
铝的残留量(干样品,以Al计)‖777mg/kg‖≤100mg/kg |
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7 |
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合江县随你吃早餐店（赵丽） |
油条 |
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加工日期2017/4/12 |
铝的残留量(干样品,以Al计)‖335mg/kg‖≤100mg/kg |